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很多的人都爱吃面,你家乡有哪种面?
我出生在四川宜宾,宜宾最出名的就是五粮液和宜宾燃面了。作为一个土生土长的宜宾人,最喜欢吃的还是宜宾燃面,宜宾燃面香气浓郁,重油重色,入口筋道酥脆。因此面干燥多油,挑起来可如火绳一般点燃故名。今天就和大家分享一下宜宾燃面的做法。
1、准备食材。切面适量、猪肉馅200克、宜宾芽菜50克、花生50克,葱、姜、蒜、麻椒粉适量,酱油、香油、醋、辣椒油、芝麻适量。
2、将锅预热,并放入适量的油,烧至七八分热关小火,放入花生爆香,然后将花生装盘碾碎备用。
3、将锅洗净,然后把锅预热,放入适量的油,烧至七八分热放入准备好了的猪肉馅,炒至变白放入准备好的蒜末、姜末翻炒。
4、然后放入芽菜末进行煸炒,放入适量的酱油和白糖再进行煸炒,炒至均匀即可出锅。
5、在锅中放入适量的水,水开后放入面条。
6、在烧开水的时候,我们就可以将酱汁调好。取出一个碗,放入10克葱末,10克蒜末,15克辣椒油,20克香油,10克醋,10酱油,10克麻椒粉,再放入一点点的糖即可。
7、面条煮熟后,控干,装入盘中。将调好的酱汁淋在面上,在和好。
8、最后将适量的花生碎,芽菜肉末盛在和好的面上,再放入葱花即可食用。
我出生在河北的邢台地区,从小到大的三餐基本上以馒头、面条为主,中间会穿插包子、饺子、熬菜等,是个以面食为主的地方。小时候爷爷常给我和弟弟讲我们这个姓氏明朝从山西大槐树迁徙到河北的故事,但经过若干年岁月的洗礼之后,我们老家的面食种类并没有像山西面食那样种类繁多,好像人们大部分的精力都用在抓生产搞经济上面了。
在我们家乡,平时吃的面条多以挑面和汤面为主,记得小时候没有压面机的时候家家有个一米多长的擀面杖,到了午饭时间就会看到妈妈滚动着擀面杖和偌大的面团较劲儿,等面皮擀好需要撒干面的时候,薄薄的面皮随着妈妈的手一挥就缓缓平铺落在案板上,那画面可以跟武侠片里面的女侠一样帅气。后来经济条件好了,几乎家家户户都有了压面机,手擀面反而成了金贵的食物。
挑面也就是大家常说的打卤面,夏天院子里的种的蔬菜熟了,可以做各种各样的菜码来做面卤。我最喜欢的就是茄子肉丁卤的,茄子软软的吸足了肉丁的香味比肉更美味,再加上红红的西红柿汤汁一起,清爽开胃还不会觉得油腻。
热汤面冬天吃的比较多,如今吃汤面的机会好像少了些,毕竟家家通暖气不需要单一的通过汤面的热气来暖热身体。小时候的汤面主要以白菜为主,有时候也会放少得可怜的肉丝,赶上妈妈心情好会加了几根菠菜或者西红柿一起。汤面的做法特别简单,先将白菜和肉丝炒熟,然后直接往炒锅里面加热水,水开后下面条,等面条煮的差不多了,用陈醋、葱花、香油调一个汁倒进去,热汤面就做好了。吃的时候连汤带面吸溜下肚,吃完丢下饭碗额头带着汗珠又出门和胡同里的小伙伴一起疯泡着打闹起来。
重庆小面
是重庆人最喜欢吃的早餐,每天醒来腹中空空,匆匆忙忙的去上班,路过街边不起眼的小面摊,一股油辣子海椒味道的面香飘过,不自觉的就会流出口水,然后坐下来吃一碗小面。尤其豌豆杂酱让吃咯一碗想第二碗
重庆不光面山城美女多
作为一个江苏人,不得不说说咱们江苏的这三碗面:阳春面、鱼汤面和皮肚面:
都知道山西以面闻名,刀削面、拉面、龙须面等各类面食争奇斗艳。“世界面食在中国,中国面食在山西”。
就连陕西,也因biangbiang面、岐山臊子面、油泼辣子面等诸多面食后来居上,隐隐可与山西分庭抗礼。
但在大多数人的印象里,江苏与面,似乎并无太大干系。
但你可曾想过,就是一碗看似平平无奇的光面(阳春面),都能流传千载,你能说江苏人不懂面?
不似山西、陕西面那般大刀阔斧,任凭浓油重酱在你的舌尖快意恩仇,畅爽淋漓。江苏的面,品的是细活,是细致到骨子里的鲜美余味。
除了阳春面,江苏的其他面食,诸如皮肚面、鱼汤面、枫镇大面、镇江锅盖面、奥灶面等等,也无一不是精致细巧到了极点。
小槑哥今天就以阳春面、鱼汤面、皮肚面为例,管中窥豹,带大家领略一番江苏面食的魅力。
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